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Las Améscoas es una de las zonas más visitadas de Navarra, sobretodo para admirar el intenso azul turquesa de las aguas del Nacedero del Urederra, al que se llega con un pequeño paseo desde Baquedano. A pesar de ello, y como pasa con frecuencia, el grueso de los visitantes se aglomeran en este punto y obvian otros aspectos interesantes con los que cuenta la zona. Y, como ya he comentado algunas veces, uno de ellos son las excelentes (y numerosas) queserías separadas por escasos kilómetros o, en ocasiones, apenas algunos metros.
Es el caso de la quesería Neregazta, situada en la localidad de Zudaire, donde también se encuentra la quesería Surgaina, de la que hablé hace un tiempo. Esta quesería es el ejemplo perfecto de relevo generacional, con la joven Nerea Olazarán Juániz como responsable tanto de la elaboración del queso como del pastoreo del rebaño, aunque para esta última tarea cuenta con la ayuda de su padre, Roberto Olazarán Ormazabal. La actividad empezó en el año 2019, cuando Nerea tenía tan sólo 20 años, aunque la tradición familiar se remonta al menos hasta su bisabuelo Pedro.
Cuentan con un rebaño de más de 400 ovejas latxas de cara negra que pastan en los campos de Urbasa, y todo el queso que elaboran lo hacen a partir de la leche de su rebaño, lo que les permite utilizar la denominación Artzai Gazta.
NEREGAZTA (D.O. Idiazabal)
Es el caso de la quesería Neregazta, situada en la localidad de Zudaire, donde también se encuentra la quesería Surgaina, de la que hablé hace un tiempo. Esta quesería es el ejemplo perfecto de relevo generacional, con la joven Nerea Olazarán Juániz como responsable tanto de la elaboración del queso como del pastoreo del rebaño, aunque para esta última tarea cuenta con la ayuda de su padre, Roberto Olazarán Ormazabal. La actividad empezó en el año 2019, cuando Nerea tenía tan sólo 20 años, aunque la tradición familiar se remonta al menos hasta su bisabuelo Pedro.
Cuentan con un rebaño de más de 400 ovejas latxas de cara negra que pastan en los campos de Urbasa, y todo el queso que elaboran lo hacen a partir de la leche de su rebaño, lo que les permite utilizar la denominación Artzai Gazta.
NEREGAZTA (D.O. Idiazabal)
Pieza cilíndrica de algo elástica, pasta con muchos ojos y un color hueso que comparte con la corteza. Aroma muy intenso, mantecoso, con notas animales y lácteas sobre un fondo de frutos secos, con una agradable mineralidad intermitente. El mordisco descubre un queso de textura cremosa, con la misma intensidad, que mantiene el acento en el sabor de la leche y las fuertes notas de rebaño, aunque al final surge una suave acidez que recuerda al yogur y una firme mineralidad. Sabor intenso, largo y equilibrado, otro queso excelente de la bella Urbasa.
Comprado en: Venta Directa (c\ San Anton 113, 31272 Zudaire)
Comprado en: Venta Directa (c\ San Anton 113, 31272 Zudaire)
Precio: 23 €/kg
Referencias:
https://www.descubrir.com/descubriendo-las-amescoas-entre-ovejas-queso-y-bosques-infinitos/
https://www.facebook.com/NavarraTelevision/videos/nerea-olazar%C3%A1n-es-la-pastora-m%C3%A1s-joven-de-navarra/702318420154709/
https://www.youtube.com/watch?v=U1YdY9nFjTg
https://www.noticiasdenavarra.com/navarra/2016/10/30/pastora-nueva-generacion-2714414.html
