Roberto Urrutia, nacido en 1977 y natural del barrio pamplonés de la Txantrea, pertenece a una familia que durante generaciones se dedicó al pastoreo de ovejas. Aunque colaboró durante su infancia y adolescencia con su padre Gregorio en el cuidado de las ovejas que este tenía en las laderas del monte Ezkaba, en la cuenca de Pamplona, inicialmente decidió no seguir su oficio y a mediados de los años 90 su padre se jubiló y desapareció el rebaño del último pastor de Ezkaba.
Por suerte, tras dar algunas vueltas, decidió, junto con su compañera Mari Mar Agós y su hermano Xabier, volver a los orígenes y continuar con la tradición familiar. En el año 2014 se hizo con un rebaño de ovejas latxas de cara negra y se instalaron en los pastos de Artaiz, en Izagaondoa. En el 2018 abrieron las puertas de su quesería, en la Txantrea, donde elaboran el queso únicamente con la leche de su rebaño, de más de 300 cabezas. Para cerrar el círculo, en el 2021 volvieron a las laderas de Ezkaba, siguiendo así los pasos del último pastor de Ezkaba, lo que da nombre al queso.
EL PASTOR DE EZKABA / EZKABAKO ARTZAINA
Elaborado de leche cruda de oveja latxa. Pieza semicircular con corteza lavada de color hueso, bajo ella una pasta bastante más clara de consistencia elástica y con ojos agrupados en varias grietas. El aroma es delicioso, muy atractivo, con leche de oveja en su punto de maduración, ligeramente acaramelada, y mantequilla, acompañados de recuerdos de rebaño y frutos secos. En boca sorprende, el aspecto sugiere un punto de maduración menos avanzado. De textura granulosa, el sabor de la leche está muy presente pero con bastante mineralidad y una levísima acidez. De fondo se encuentran las notas de ganado y algo de yogur, que dirigen un regusto largo. Se nota la frescura, la juventud del queso, pero tampoco se pierde de vista la calidad.
Comprado en: Venta Directa ( Av. Corella 25 trasera, 31015 Pamplona)
Precio: 19.4 €/kg
BIHOTZEKO
Se comercializa desde este año pasado, es un queso viejo elaborado con leche cruda de oveja latxa con una maduración mínima de 6 meses. Esta pieza era ya del año 2025, con lo que el envejecimiento es superior. Tiene una pasta color mostaza, homogénea, sembrada de ojos de tamaño mediano, con una corteza más oscura aunque cubierta por moho blanquecino graso. Es potente tanto en nariz como en boca, con intensas notas de leche sobremadura, manteca, vainilla y frutos secos, destacando en el mordisco un fuerte regusto animal que acompaña a los sabores lácticos. Para amantes de los quesos fuertes, este es uno de los mejores que han pasado por casa últimamente y se va de cabeza a favoritos.
Comprado en: Venta Directa (Feria de la Virgen de Burguete)
Precio: 25 €/kg
Referencias https://www.pamplonaactual.com/articulo/txantrea/este-sabado-se-celebra-la-ii-feria-de-productores-de-la-txantrea/20210916113900275838.htmlhttps://www.diariodenavarra.es/noticias/navarra/sanguesa-merindad/2020/10/04/pastor-bibliotecaria-desde-urricelqui-703762-1010.htmlhttps://www.lanzanos.com/caja/proyecto/12930/ https://www.eitb.eus/es/television/programas/que-me-estas-contando/videos/detalle/5942342/video-los-ultimos-pastores-monte-ezkaba-queseros-erro-irunea/https://www.noticiasdenavarra.com/navarra/2021/11/17/ultimo-pastor-faldas-ezkaba-2108606.htmlhttps://www.noticiasdenavarra.com/navarra/2019/09/25/pastores-siguen-saga-2355879.html
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