Fundada hace tan solo 2 años, en el 2024, Azpilkueta-ko Gasnak es una de las queserías más jóvenes de Navarra. Sus responsables son la familia compuesta por Jesús Celayeta, de Oronoz, y Maite Urrutia, originaria del propio Azpilicueta, que es donde se encuentran la quesería, en el caserío Gontxea. Ambos decidieron dejar sus trabajos, de chapista y peluquera, para dedicarse al oficio que verdaderamente les llamaba, en parte por herencia familiar dado que el padre de Jesús fue ganadero, aunque centrado en el bovino.
Trabajan únicamente con la leche de su propio rebaño de ovejas latxas "burubeltz", inicialmente la vendían hasta en enero de 2025 elaboraron los primeros quesos. A pesar de su corta trayectoria ya han conseguido varios galardones, entre ellos el del XXXIII Concurso de Queso Altxata y el del IV Concurso Popular de Queso de Elizondo, y quedaron cuartos en el 43º Campeonato de Artzai Gazta de Euskal Herria, casi nada.
AZPILKUETA 094
Queso de leche cruda de oveja latxa, elaborado utilizando cuajo natural de tripa de cordero, al que se le da esta atípica forma. Corteza lavada de color hueso, más claro en el centro, con ojos irregulares distribuidos por la pasta. Una de las virtudes de este queso es su equilibrio, en el aroma forma un conjunto que combina notas de leche de oveja, ganado, mantequilla y frutos secos, sin que ninguna de ellas sobresalga respecto a las demás. En boca tiende a sabores más secos, aparece el yogur, deja la manteca, la vainilla y la leche sobremadura en un plano más discreto y, como la maduración no es excesiva, se mantiene todavía el frescor. Sabor largo, salino al final, con un punto animal que creo que aporta el cuajo. Queso de mucho nivel, sin ninguna estridencia.
Precio: 26 €/kg
Comprado en: Venta Directa (Autentika 2026).
Referencias:
https://www.diariovasco.com/bidasoa/baztan-bortziriak/ejemplares-arraioz-irurita-almandoz-beartzun-destacaron-concurso-20250426205258-nt.html
https://www.instagram.com/azpilkuetako_gasnak/
https://www.artzai-gazta.eus/es/elaboradores/azpilkueta-gaztak
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