Nuevamente volvemos al hermoso valle de Ergoiena, escondido al sur de la Sierra de Andía, para visitar en esta ocasión el único concejo que nos quedaba pendiente: Dorrao. Allí se encuentra Utxama, una quesería familiar regentada por Félix Resano y Oihana Oyarbide, cuyo nombre hace referencia al nacedero de un barranco de la zona.
Elaboran todo su queso a partir de la leche de su rebaño de ovejas latxas de cara rubia, que pastan en las laderas de San Donato, y además lo hacen siguiendo la normativa que les permite tener la distinción "eco". En la 56º edición del Artzai Eguna, en el año 2024, se llevaron el premio al mejor queso ecológico, estrenando así esta categoría en el concurso.
UTXAMA
Elaborado con leche cruda de oveja, curación aproximada de 2 meses, es de los primeros de la temporada. Se nota su juventud en la pieza, todavía elástica, con una corteza lavada de color hueso y una pasta más blanquecina. En el aroma predomina la leche de oveja, con cierta madurez, algo dulce y avainillada, acompañada de recuerdos animales. Cierta elasticidad en el mordisco, el sabor compensa las notas lácteas, mantecosas y de rebaño con una sequedad salina y de frutos secos, consiguiendo un equilibrio estupendo. Otro más a favoritos pero es que no me dejan alternativa.
Comprado en: Venta Directa
Precio: 24.6 euros/kg
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